Nhút muống Thạch Hà - Website Trần Quốc Thường.

Chào mừng quý vị đến với Website Trần Quốc Thường..

Quý vị chưa đăng nhập hoặc chưa đăng ký làm thành viên, vì vậy chưa thể tải được các tư liệu của Thư viện về máy tính của mình.

Nếu chưa đăng ký, hãy đăng ký thành viên tại đây hoặc xem phim hướng dẫn tại đây

Nếu đã đăng ký rồi, quý vị có thể đăng nhập ở ngay ô bên phải.

Gốc > Món ăn xứ Nghệ quê mình >

Tạo bài viết mới Nhút muống Thạch Hà

Nhắc đến nhút ai cũng nghĩ ngay tới “nhút Thanh chương”, nhưng nếu ai đã từng thưởng thức ắt sẽ không quên món nhút muống Thạch Hà (Hà Tĩnh). Thật đơn giản, không cầu kỳ, không cần nhiều nguyên liệu và gia vị, một món ăn rất bình dân nhưng chính nó lại là món ăn rất đặc trưng của bà con nông dân đặc biệt vào mùa mưa gió.

Nhút là cách gọi quen thuộc của người miền trung, nhút Thạch Hà chính là rau muống muối mặn. Nếu như nhút Thanh chương được làm từ mít thì nhút Thạch Hà được làm từ rau muống. Thường thì mỗi năm rau muống chỉ có một mùa, nên nhút được muối dùng để ăn quanh năm, tùy từng mùa mà chế biến những món ăn khác nhau. Vào mùa đông gió rét, nhút xào với mỡ lợn là ngon nhất, nêm thêm ít ớt, đường ăn với cơm nóng rất ngon với vị thơm và chua nhút, vị ngọt của đường, cay cay của ớt. Sợi nhút sánh lên quyện lấy mỡ thì rất ngậy và màu vàng dai dai của rau muống thì không ai có thể cưỡng lại nổi. Nhút muống còn rất ngon nếu nấu kết hợp với cà muối mặn cộng với một ít thịt lợn ba chỉ. Có vị chua của nhút, vị mặn của cà và vị thơm ngào ngạt của thịt kết hợp và hòa quyện vào nhau tạo ra một món ăn rất dân dã và đặc biệt. Vào mùa hè, có thể rửa sạch nhút, trộn thêm đường, bột ngọt và ớt cay thì lại thấy vị chua chua rất lạ miệng. vị thơm và dai của rau muống hoặc nấu canh chua mà bỏ thêm vào một ít nhút muống thì mùi vị thật đặc biệt, ăn vào có cảm giác chua chua, bùi bùi và rất thơm.

Cách muối nhút cũng dân dã và đơn giản giống hệt như tên gọi của nó. Chọn những luống rau muống xanh và tốt, làm và rửa sạch, sau đó phơi cho sợi muống nheo nheo là có thể muối vì như vậy thì sợi nhút sẽ không bị mềm và dai dai, thơm thơm và đặc biệt là có thể bảo quản trong thời gian lâu mà không bị hư hay chua. Tiếp theo, cho tất cả vào vại sành rồi trộn muối, trộn đều muối để muối ngấm đều vào rau muống. Nhưng đặc biệt là nhút phải nén chặt bằng phên tre, chọn một hòn đá thật nặng để đè lên lớp rau muống vừa muối để rau chìm xuống vì như thế rau vẫn giữ được màu và vị thơm của nó. Có thể làm nhút muối xổi ăn ngay trong hai ba ngày, hay muối mặn để dành ăn quanh năm.

Quê tôi, không biết từ bao giờ nhút muống đã trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa cơm mỗi gia đình. Món nhút muống sẽ mãi được mang theo trong lòng những con người đã sinh ra và lớn lên trên vùng đất Thạch Hà. Bởi đó là mùi vị của quê hương mình, là mồ hôi mẹ đổ trên những luống muống xanh rờn, là tâm huyết của cha khi đan những phên tre thật chặt, hay là những điều rất vui của mình khi được mẹ sai đi chọn một hòn đá. Và chị em tôi sẽ mang theo nhút muống và mùi vị đăc biệt của nó suốt hành trình vào đời, vì đó là món ăn gắn liền với tuổi thơ của tôi.

Tác giả bài viết: Hường Cày

Nhắn tin cho tác giả

Trần Quốc Thường @ 07:47 03/11/2012
Số lượt xem: 4782

Số lượt thích: 0 người